Chez nous en Bretagne, nous l’appelons le Bar. Ailleurs, c’est le loup. Alors pour changer de la recette en croûte de sel , ou simplement au four, voici une recette qui sent bon le soleil.

Pour 4 personnes, cela ne vous demandera que 15 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson, et il vous faudra.

4 pavés de bar - 1 orange - 1 citron - 2 feuilles de laurier -

Pour la sauce - 4 cuillères à soupe d’huile d’olive - 1 petit bouquet de basilic frais - 1 tomate - 1/4 de gousse d’ail -
1/2 cuillère à café de vinaigre de xérès - 1/2 échalote

Préparer la sauce 48 heure à l’avance - Evidemment si vous êtes pêcheurs de bar, il vaudra mieux être certain de ne pas rentrer bredouille) . Coupez finement aux ciseaux le basilic
Hachez l a tomate après l’avoir évidée et épépinée
Faites macérer le tout dans l’huile d’olive avec l’ail écrasé, la demi échalote hachée, le vinaigre de Xérès, le sel et le poivre
Laissez macérer 2 jours

Préparation des bars
Posez chaque filet de bar sur une feuille d’aluminium
Ajoutez une demi feuille de laurier, une demi tranche d’ orange, une demi tranche de citron, et une feuille debasilic
Fermez la papillote et cuire au four 15mn à 20mn
Servez avec la sauce

Vin d’accompagnement : Loire : Sancerre, Vouvray