Champignons à la vapeur farcis au chèvre

Pour 4 personnes :
- 24 gros champignons de Paris
- 1 échalote
- 1 centilitre de crème fraîche
- 100 g de fromage de chèvre frais
- 2 blancs d’oeufs
- 25 g de beurre
- 1/2 citron
- 1 botte de ciboulette
- 1/2 bouquet de persil
- sel, poivre

1. Nettoyez les champignons en les rinçant rapidement sous l’eau froide. Egouttez-les. Séparez les têtes des pieds. Citronnez les têtes. Réservez-les.
Retirez le bout sableux et hachez les pieds.

2. Pelez et hachez finement l’échalote. Faites-la fondre pendant 2 à 3 minutes à la poêle dans le beurre chaud. Ajoutez le hachis de champignons.
Arrosez d’un filet de citron.
Placez dans une casserole et faites cuire pendant 7 à 8 minutes en remuant souvent. Salez, poivrez.

3. Dans une terrine, mélangez la crème, le fromage de chèvre frais et les fines herbes ciselées.
Incorporez le hachis de champignons - que vous aurez laissé un peu refroidir.
Puis incorporez, en remuant vivement, les 2 blancs d’oeufs que vous aurez montés en neige. Ne craignez pas de les faire retomber.

4. Salez, poivrez l’intérieur des têtes de champignons. Remplissez-les de la farce.
Faites cuire pendant 20 minutes dans le panier vapeur de la cocotte-minute.